深度SPA时间
用刀背在牛筋表面轻轻拍打，别心疼，这是在帮它放松筋骨。 然后用淘米水浸泡2小时，这个步骤能让胶原蛋白更容易释放。泡完后你会发现牛筋变得水润润的。
冰火两重天
冷水下锅焯水，重点来了： 加几片生姜和半杯黄酒，去腥效果翻倍
水开后煮5分钟立刻捞出冲冷水，让牛筋记住这个"冰火体验"
三、炖煮时的黄金法则
老汤是灵魂，没有的话就用清水加香料。香料要简单：八角、桂皮、陈皮足矣，千万别放花椒，那会抢了牛筋的风头。
火候控制有玄机：
大火煮沸后转最小火，保持水面微微颤动
最佳时间是3小时关火，然后别开盖，让它泡到自然冷却
冷藏一夜再吃，胶质会凝结得像果冻一样诱人
我家那位从来不吃牛筋的丈母娘，这次居然连汤都喝光了。第二天还特意打电话来问："闺女，那个牛筋还有吗？我想给你爸带点..."
四、那些年我们踩过的坑
越烂越好？错！
好的炖牛筋要糯而不烂，筷子能轻松插入但外形完整，煮成糊糊就失败了。
颜色越深越好？大错！
别迷信老抽，加点冰糖炒糖色就够了，黑乎乎的牛筋看着就没食欲。
热着吃最香？不一定！
炖牛筋冷藏后风味更佳，胶质凝固后那种Q弹感，热的时候反而体会不到。 吃之前回温十分钟，口感最完美。
五、终极对决：传统vs新法
上周家庭聚会，我带了两种方法做的牛筋：一种是传统高压锅版，一种是我的新方法。结果新方法的牛筋被疯抢，连汤汁都被拌饭吃了。 最神奇的是，新方法做的牛筋即使冷藏三天也不发硬，而高压锅版的第二天就变橡胶了。
平时最挑剔的二叔，一边吃一边嘀咕："这比我在广州吃的那家老字号还厉害..." 走的时候还顺走了我的保鲜盒。返回搜狐，查看更多